Супы, борщи и бульоны

Повседневное домашнее меню обычно не блещет особым разнообразием, но чуть-чуть пофантазировав, можно приготовить не мало оригинальных, вкусных и полезных блюд.

Почему-то слишком мало кореньев употребляется в домашних супах, а ведь всего один корешок петрушки, пастернака или сельдерея буквально преображает вкус первого блюда и его полезные свойства. То же самое можно сказать и о фруктовых супах. Они очень редки на нашем столе. А ведь готовить их просто, да и есть - сплошное удовольствие. Пряный корень, ботва и травы, обогащающие супы в приведенных ниже рецептах, готовятся с сокращенным временем термической обработки. Это достигается путем пассерования и заливки продуктов кипящей водой. При этом лучше сохраняются эфирные масла и витамины, так как при пассеровании они растворяются в жирах. Приготовляемые блюда оказываются более насыщенными этими веществами и, следовательно, более полезными.