Каждый день - одно куриное яйцо

Было время, когда яйца из-за того, что в них содержится холестерин, исключали из рациона людей, страдающих атеросклерозом, не учитывая того, что в яйцах много лецитина, который препятствует отложению холестерина на стенках сосудов. Этот факт позволяет включать одно яйцо ежедневно в рацион питания при атеросклерозе, а также пожилым людям. В молодом возрасте полезно съедать 2 яйца ежедневно – вареные или в виде яичницы, омлета. В диетическом питании отдается предпочтение яйцам всмятку – они легче перевариваются в желудочно-кишечном тракте. Сырые яйца употреблять не рекомендуется, т.к. содержащиеся в яичном белке авидин снижает всасывание некоторых витаминов.

По питательной ценности и химическому составу с куриные яйца сходны с перепелиными. А вот гусиные и утиные яйца можно употреблять в пищу только после длительной варки (более 15 минут), чтобы избежать возможного заражения сальмонеллами.